超高压处理对荔枝果肉中两种酶和可溶性蛋白的影响

黄丽 孙远明 潘科 陈柏暖 梁棣文 谌国莲 余红英

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超高压处理对荔枝果肉中两种酶和可溶性蛋白的影响

    通讯作者: 孙远明; 

Influence of Ultra High Pressure on Peroxidase Pectin Methyl Esterase and Soluble Protein in Litchi Fruit

    Corresponding author: SUN Yuan-Ming
  • 摘要: 为了研究超高压处理对荔枝果肉中过氧化物酶(POD)、果胶甲基酯酶(PME)及可溶性蛋白含量的影响,将荔枝(淮枝品种)果肉在100~400 MPa压力、10 ℃温度条件下处理30 min,采用分光光度法测定果肉中POD、PME的活性,用天然凝胶电泳法以及活性染色法测定POD、PME同工酶的变化,用SDS凝胶电泳法测定果肉中可溶性蛋白含量。结果表明:100~200 MPa超高压处理使荔枝果肉中POD活性上升且出现新的同工酶,300~400 MPa超高压处理则使其活性降低且新出现的同工酶消失;100 MPa压力处理使荔枝果肉中PME活性上升且出现新的同工酶,200~400 MPa超高压处理则使其活性降低且新出现的同工酶消失;100 MPa超高压处理使荔枝果肉中可溶性蛋白含量有所增加,而在200~400 MPa压力处理下其含量持续下降。
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出版历程
  • 收稿日期:  2004-02-02
  • 录用日期:  2004-06-08
  • 刊出日期:  2005-06-05

超高压处理对荔枝果肉中两种酶和可溶性蛋白的影响

    通讯作者: 孙远明; 
  • 1. 华南农业大学食品学院,广东广州 510642;
  • 2. 华南理工大学工业装备与控制工程学院,广东广州 510641;
  • 3. 广东农工商职业技术学院,广东广州 510507

摘要: 为了研究超高压处理对荔枝果肉中过氧化物酶(POD)、果胶甲基酯酶(PME)及可溶性蛋白含量的影响,将荔枝(淮枝品种)果肉在100~400 MPa压力、10 ℃温度条件下处理30 min,采用分光光度法测定果肉中POD、PME的活性,用天然凝胶电泳法以及活性染色法测定POD、PME同工酶的变化,用SDS凝胶电泳法测定果肉中可溶性蛋白含量。结果表明:100~200 MPa超高压处理使荔枝果肉中POD活性上升且出现新的同工酶,300~400 MPa超高压处理则使其活性降低且新出现的同工酶消失;100 MPa压力处理使荔枝果肉中PME活性上升且出现新的同工酶,200~400 MPa超高压处理则使其活性降低且新出现的同工酶消失;100 MPa超高压处理使荔枝果肉中可溶性蛋白含量有所增加,而在200~400 MPa压力处理下其含量持续下降。

English Abstract

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