西瓜汁的超高压杀菌效果研究

曾庆梅 潘见 谢慧明 杨毅 徐惠群

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西瓜汁的超高压杀菌效果研究

    通讯作者: 曾庆梅; 

Influence of Ultra High Pressure (UHP) on Micro-organisms in Watermelon Juice

    Corresponding author: ZENG Qing-Mei
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出版历程
  • 收稿日期:  2003-09-09
  • 录用日期:  2003-11-17
  • 刊出日期:  2004-03-05

西瓜汁的超高压杀菌效果研究

    通讯作者: 曾庆梅; 
  • 1. 农产品生物化工教育部重点实验室(合肥工业大学),安徽合肥 230069;
  • 2. 安徽省进出口商品检验检疫局,安徽合肥 230006

摘要: 研究了西瓜汁常温超高压处理后的微生物存活量与杀菌压力、脉动施压之间的关系,并用VITEK 32型细菌鉴定仪对耐压菌种进行了鉴别。实验杀菌压力范围在100~500 MPa之间、保压时间为10 min、以加压保压(10 min)卸压-停顿(5 min)为一个脉动施压循环,对西瓜汁样品进行多次循环高压处理。结果表明:在30 ℃、处理压力达到或超过400 MPa时,西瓜汁中微生物含量达到国家食品卫生标准要求;随着脉动施压次数的增加,微生物存活量减少;西瓜汁中残存耐压菌以革兰氏阳性菌为主,达70%,此外还残存有少量革兰氏阴性菌和霉菌。

English Abstract

参考文献 (10)

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